Tahindressing

2 spsk tahin
salt efter smag
peber
saft af ½ citron
1 fed hvidløg
½ dl vand

Kom tahin, salt og peber i en lille skål og tilsæt citron og vand lidt ad gangen under omrøring. Det bliver først meget sejt og klumpet men derefter cremet og lækkert. Smag evt til med 1 fed hvidløg.

Tip:
Kan fx bruges til Burger med bønnefritter og trøffelmayo

Mayo (vegansk)

 

4 pers.

½ dl sojadrik eller 3/4 dl aquafabe, som er vandet fra kogte kikærtebønner
1 spsk vineddike eller citronsaft
1 tsk (hav)salt
1,5 tsk sennep
2,5 dl rapsolie

Blend sojadrik 1 minut til væsken tykner lidt. Tilsæt vineddike, salt og sennep og blend 30 sek. Skrab siderne ned.
Tilsæt olie mens der blendes, først dråbevis og derefter i en tynd stråle. Skrab igen siderne ned og bland sammen.

Tips:
Varianter: erstat eller suppler eddike/sennep med chili og estragon eller erstat lidt af olien med hvid trøffelolie.
Kan fx bruges til Burger med bønnefritter og trøffelmayo.

Pr. 100 g: 545 kcal, 0 g kulhydrat, 1 g protein, 60 g fedt

Ramsløgspesto - smagen af forår

ca. 20 blade ramsløg
en god håndfuld bredbladet persille
50 g mandler
30 g hård ost, fx Primadonna eller parmesan
1 dl olivenolie

1/2 dl rapsolie
friskkværnet peber og evt. et lille drys salt

Skyl ramsløgblade og persill godt og dup dem tørre i et rent viskestykke.
Skær ramsløgblade og persille i mindre stykker.
Skær osten i skiver eller riv den.
Blend det hele sammen. Hæld noget af olivenolien over og blend til massen er lækker cremet. Tilsæt lidt mere olie efterhånden, som pestoen har brug for det.
Hæld ramsløgpestoen på glas og smag til med salt og friskkværnet peber.

Mørk vinaigrette

2,5 dl

1 spsk (grov) dijonsennep
½ dl balsamicoeddike
1 dl rapsolie
1 dl olivenolie
havsalt og sort peber

Pisk sennep med 1 nip salt og eddike.
Hæld olierne i mens der piskes så vinaigretten mættes. Smag til med salt og peber

Lys vinaigrette

 2,5 dl

1 spsk (grov) dijonsennep
½ dl hvidvinseddike eller anden lys eddike
1 dl rapsolie
1 dl olivenolie
havsalt og sort peber

Pisk sennep med 1 nip salt og eddike.
Hæld olierne i mens der piskes så vinaigretten mættes. Smag til med salt og peber.

Server fx på Salat med rucola, avocado, agurk, perlebyg, ristede valnødder og ost

Brun sovs - til and, flæskesteg, svenske kødboller osv.

 ca. 6 dl.

40 g rapsolie, smør eller blandet
4 spsk hvedemel
2,5-3 dl ande-, kyllinge-, kalve, eller oksefond
2,5-3 dl minimælk
kulør
havsalt og peber

Fedtstof varmes op og mel kommes i under piskning. tilføj væde lidt ad gangen til ønsket konsistens. Lad simre 3-4 min.

Tips:
Lav selv fond eller køb en god færdig.
Mælken kan være ren mini- til sødmælk. Ca. 0,5 dl kan være piskefløde
Bruges fx til Forloren hare.

Balsamicoglace

 200 g balsamicoeddike, 2 dl

Kog balsamico i en kasserolle. Lad den simre til halvdelen er ordampet og konsistensen er tykkere.
Kom den i et skoldet glas og opbevar på køl til den er brugt.

Hummus med ramsløg

200 gr. udvandede og kogte kikærter (ca. 80 g ukogte) eller fra dåse 
1,5-2 dl god olie
2 spsk tahin, 30 g
1,5 tsk spidskommen
30-60 blade ramsløg
saft fra 1,5-2 lime
salt og peber

Blend alt sammen - fx på stor tupperhakker

Ketchup

 140 g tomatpure
½ dl vand
1 spsk hvidvinseddike
½ tsk dijonsennep
1 spsk kokos- eller rørsukker
1 knsp hvidløgspulver
1 knsp kanel
salt og peber

Rør alle ingredienser sammen og smag til.
Hvis ketchuppen skal smage mere 'købe-agtig' tilføjes ekstra sukker.
Kan opbevares på køl op til en uge.^

Er god i fx Wokgrønt med rød karry

Ramsløgpesto

10 ramsløg
40 g pinjekerner
30 g revet parmesan
2 spsk citronsaft
½-1 olivenolie
salt og peber

Skyl ramsløg grundigt og dup dem tørre med viskestykke. Rist pinjekerner gyldne på en tør pande. Blend ramsløg, pinjekerner, parmesan og citronsaft sammen og tilsæt gradivis olivenolie til ønsket konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Brug fx sammen med Rucola med ovntørrede tomater og pesto-vinaigrette

Basilikumpesto

1 potte basilikum
40 g pinjekerner
1 fed hvidløg
30 g revet parmesan
½-1 dl olivenolie
2 spsk citronsaft
salt og peber

Rist pinkejerner og blend alt sammen. Tilsæt gradivis olie til ønsket konsisetns og smag til med salt, peber og citron.

Brug den fx til Rucola med ovntørrede tomater og pesto-vinaigrette

Aïoli

2 æggeblommer
3 dl olivenolie
6 fed hvidløg
salt og peber

Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
Pres hvidløg i en skål og rør æggeblommer i med lidt salt til massen er sej.
Tilsæt olie - først dråbevis og senere i en tynd stråle under kraftig piskning. Rør til aïolien er tyk og blank.
Smag til med salt og peber og stil køligt.

Tips:
Server til fisk, kolde, kogte grøntsager eller hårdkogte æg. Eller til / i fiskesuppe.
Hvis det skiller: Kom en æggeblomme i en ren skål og rør den sej med lidt salt og tilsæt den skilte blanding lidt efter lidt.
Laves hurtigt i en blender.
Færdig mayonnaise kan tilsættes meget friskpresset hvidløg og røres til aïoli.

Remouladesovs

½ l tykmælk, A38 el. lign
100 g syltede agurker i små tern
50 g finthk kapers
10 g finthk løg
2 spsk hk persille
evt. 2 spsk hk kørvel
2-3 tsk dijon
salt og peber

Rør alle ingredienser sammen. 

Tip:
Egner sig som sovs til fisk og nye kartofler

Sennepsdressing

½ l tykmælk, yoghurt el.lign.
1,5 spsk dijon
evt. 2 spsk gule sennepskorn
salt og hvid peber

Kog sennepskornene op i lidt koldt vand. Hæld dem i en sigte, skyl med koldt vand og lad dryppe af. Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber.

Dressing med krydderurter

½ l tykmælk, yoghurt el.lign.
skal af ½ citron
2 spsk hk persille
2 spsk hk dild
2 spsk fintsnittet purløg
salt og hvid peber
evt. lidt citronsaft

Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber og evt lidt citronsaft.

Dressing à la Thousand Island

½ l ymer, A38 el,lign.
6 spsk. sød chilisovs eller ketchup
2 tsk worcestershiresovs
1 finthk rød peberfrugt
4 spsk finthk purløg eller persille
salt og peber
evt et stænk tabasco

Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber og evt tabasco. Tilsæt evt lidt mere tabasco, hvis der bruges ketchup.
Lad trække min ½ time før brug.

Auberginedip

4 pers.

2 auberginer, ca. 600 g
100 g kvark
salt og peber
1 potte frisk, finthk basilikum
2 spsk citronsaft

Skyl auberginer og skær stilk og blomst af. Læg dem i et ildfast fad og bag dem mære i ovnen ved 180 gr ca. 1,5 time
Afkøl.
Halver auberginer og skrab frugtkødet ud med en ske, blend eller hak det fint. Kom det i en skål og rør kvark i. Smag til med salt, peber, basilikum og citron.

Tip:
Kan også smages til med tabasco, hvidløg eller andre krydderurter.
Bruges som dip til fx grissini.

Eddikedip med soja

3 spsk riseddike, helst mørk kinesisk Chinkiang vinegar
3 spsk soja
½ tsk tørret, knust chili
1/4 tsk sukker

Bland alt i en skål og rør omhyggeligt. Lad trække en times tid.

Tips:
Jo længere den trækker, jo stærkere.
Holder længe i glas med låg på køl.

Mild sojadip

5 spsk soja
1 spsk limesaft eller riseddike
1 spsk finthk ingefær
evt. limeskal

Bland alt i en skål og lad trække en times tid. Jo længere den trækker, jo stærkere bliver den.

Stærk chilisovs

2 spsk tørret, knust chili
1 lille ds tomatpuré
1 tsk finthk hvidløg
1 tsk groft havsalt
4-5 spsk rapsolie

Bland alt i en kål, rør omhyggeligt og lad trække en times tid. 

Tips:
Jo længere den trækker, jo stærkere.
Holder længe i glas med låg på køl.