4 pers.
2 auberginer, ca. 600 g
100 g kvark
salt og peber
1 potte frisk, finthk basilikum
2 spsk citronsaft
Skyl auberginer og skær stilk og blomst af. Læg dem i et ildfast fad og bag dem mære i ovnen ved 180 gr ca. 1,5 time
Afkøl.
Halver auberginer og skrab frugtkødet ud med en ske, blend eller hak det fint. Kom det i en skål og rør kvark i. Smag til med salt, peber, basilikum og citron.
Tip:
Kan også smages til med tabasco, hvidløg eller andre krydderurter.
Bruges som dip til fx grissini.
Eddikedip med soja
3 spsk riseddike, helst mørk kinesisk Chinkiang vinegar
3 spsk soja
½ tsk tørret, knust chili
1/4 tsk sukker
Bland alt i en skål og rør omhyggeligt. Lad trække en times tid.
Tips:
Jo længere den trækker, jo stærkere.
Holder længe i glas med låg på køl.
3 spsk soja
½ tsk tørret, knust chili
1/4 tsk sukker
Bland alt i en skål og rør omhyggeligt. Lad trække en times tid.
Tips:
Jo længere den trækker, jo stærkere.
Holder længe i glas med låg på køl.
Mild sojadip
5 spsk soja
1 spsk limesaft eller riseddike
1 spsk finthk ingefær
evt. limeskal
Bland alt i en skål og lad trække en times tid. Jo længere den trækker, jo stærkere bliver den.
1 spsk limesaft eller riseddike
1 spsk finthk ingefær
evt. limeskal
Bland alt i en skål og lad trække en times tid. Jo længere den trækker, jo stærkere bliver den.
Stærk chilisovs
2 spsk tørret, knust chili
1 lille ds tomatpuré
1 tsk finthk hvidløg
1 tsk groft havsalt
4-5 spsk rapsolie
Bland alt i en kål, rør omhyggeligt og lad trække en times tid.
Tips:
Jo længere den trækker, jo stærkere.
Holder længe i glas med låg på køl.
1 lille ds tomatpuré
1 tsk finthk hvidløg
1 tsk groft havsalt
4-5 spsk rapsolie
Bland alt i en kål, rør omhyggeligt og lad trække en times tid.
Tips:
Jo længere den trækker, jo stærkere.
Holder længe i glas med låg på køl.
Stærk esdragonsennep
ca. 3 dl.
2 æg
1,5 dl piskefløde
1 dl sukker
3/4 dl sennepspulver
1 spsk smør
1 spsk vineddike
1-2 tsk stødt esdragon
salt og peber
Pisk æg, piskefløde, sukker, sennepspulver, smør og vineddike i en rummelig skål. Kog 4-5 min ved næsthøjeste effekt; men piskgodt i senneppen hver 30 sek. Den skal blive tyk og cremet.
Stil skålen i koldt vand. Pisk i senneppen af og til indtil den bliver kold.
Bland esdragon i og smag til med salt og peber. Hæld i en krukke og opbevar på køl.
2 æg
1,5 dl piskefløde
1 dl sukker
3/4 dl sennepspulver
1 spsk smør
1 spsk vineddike
1-2 tsk stødt esdragon
salt og peber
Pisk æg, piskefløde, sukker, sennepspulver, smør og vineddike i en rummelig skål. Kog 4-5 min ved næsthøjeste effekt; men piskgodt i senneppen hver 30 sek. Den skal blive tyk og cremet.
Stil skålen i koldt vand. Pisk i senneppen af og til indtil den bliver kold.
Bland esdragon i og smag til med salt og peber. Hæld i en krukke og opbevar på køl.
Hollandaisesauce
2 pers
50 g smør / margarine
2 æggeblommer
½ dl kaffefløde
1 spsk citronsaft
2 knsp sennepspulver
1 knsp salt
Læg fedtstof i en skål og smelt det 1 min på højeste effekt.
Pisk imens æggeblommer, kaffefløde, sennepspulver, citronsaft og salt i en skål. Tilsæt fedtstof lidt efter lidt under piskning.
50 g smør / margarine
2 æggeblommer
½ dl kaffefløde
1 spsk citronsaft
2 knsp sennepspulver
1 knsp salt
Læg fedtstof i en skål og smelt det 1 min på højeste effekt.
Pisk imens æggeblommer, kaffefløde, sennepspulver, citronsaft og salt i en skål. Tilsæt fedtstof lidt efter lidt under piskning.
Tunsauce
2-3 pers.
1 lille porre
1 tsk karry
2 spsk vand
1 ds tun i olie eller vand
1,5 dl piskefløde
1-2 knsp salt
1 knsp peber
½ strimlet rød peberfrugt
Rens, skyl og skær porre i strimler. Bland den med karry og vand i et fad som dækkes.
Kog 3-4 min ved højeste effekt.
Hæld væden fra tunfisken og bland fiskekødet forsigtigt med porrestrimlerne. Hæld piskefløde over og dæk fadet.
Kog 2-3 min ved højeste effekt.
Smag til med salt og peber og pynt med strimler af peberfrugt.
1 lille porre
1 tsk karry
2 spsk vand
1 ds tun i olie eller vand
1,5 dl piskefløde
1-2 knsp salt
1 knsp peber
½ strimlet rød peberfrugt
Rens, skyl og skær porre i strimler. Bland den med karry og vand i et fad som dækkes.
Kog 3-4 min ved højeste effekt.
Hæld væden fra tunfisken og bland fiskekødet forsigtigt med porrestrimlerne. Hæld piskefløde over og dæk fadet.
Kog 2-3 min ved højeste effekt.
Smag til med salt og peber og pynt med strimler af peberfrugt.
Løgsauce
2 pers.
1 spsk margarine eller smør
1 løg
1,5 spsk hvedemel
2 dl mælk
½-1 tsk soya
salt og peber
Læg fedtstof i en skål og smelt det 1 min på højeste effket.
Pil og hak løg fint, læg det i skålen, dæk den og svits 4 min på højeste effekt.
Rør mel i og spæd med mælk. Kog 3-4 min ved højeste effekt.
Pisk saucen igennem og smag til med soya, salt og peber.
4 pers:
Smelt 1 min på højeste effekt.
Svits 6 min på højeste effekt.
Kog 5-6 min på højeste effekt.
1 spsk margarine eller smør
1 løg
1,5 spsk hvedemel
2 dl mælk
½-1 tsk soya
salt og peber
Læg fedtstof i en skål og smelt det 1 min på højeste effket.
Pil og hak løg fint, læg det i skålen, dæk den og svits 4 min på højeste effekt.
Rør mel i og spæd med mælk. Kog 3-4 min ved højeste effekt.
Pisk saucen igennem og smag til med soya, salt og peber.
4 pers:
Smelt 1 min på højeste effekt.
Svits 6 min på højeste effekt.
Kog 5-6 min på højeste effekt.
Ostesauce
2 pers.
1 portion hvid grundsauce
½ dl revet ost
Kog saucen efter anvisningen på hvid grundsauce
Pisk derefter osten i den færdige sauce.
1 portion hvid grundsauce
½ dl revet ost
Kog saucen efter anvisningen på hvid grundsauce
Pisk derefter osten i den færdige sauce.
Tomatsauce
2 pers.
2,5 dl vand
½ tern grøntsagsbouillon
1,5 spsk hvedemel
2 spsk tomatpuré
salt, peber
Hæld det meste af vandet i en skål og læg bouillonterningen i. Kog 2 min ved højeste effekt.
Lav jævning af resten af vandet og mel. Pisk den og topatpure i den varme bouillon og kog 3 min ved næsthøjeste effekt. Smag til med salt og peber.
4 pers:
Kog 4 min ved højeste effekt.
Kog 4 min ved højeste effekt.
2,5 dl vand
½ tern grøntsagsbouillon
1,5 spsk hvedemel
2 spsk tomatpuré
salt, peber
Hæld det meste af vandet i en skål og læg bouillonterningen i. Kog 2 min ved højeste effekt.
Lav jævning af resten af vandet og mel. Pisk den og topatpure i den varme bouillon og kog 3 min ved næsthøjeste effekt. Smag til med salt og peber.
4 pers:
Kog 4 min ved højeste effekt.
Kog 4 min ved højeste effekt.
Hvid grundsauce
2 pers
½ spsk margarine / smør
2,5 dl mælk
1,5 spsk hvedemel
salt og peber
Læg fedtstof i en skål og tilsæt det meste af mælken. Kog 2 min ved højeste effekt.
Lav jævning af resten af mælken og mel og pisk det i den kogende væske.
Kog 3 min ved næsthøjeste effekt.
Smag til med salt og peber
4 pers:
Kog 4 min ved højeste effekt.
Kog 4 min ved næsthøjeste effket.
½ spsk margarine / smør
2,5 dl mælk
1,5 spsk hvedemel
salt og peber
Læg fedtstof i en skål og tilsæt det meste af mælken. Kog 2 min ved højeste effekt.
Lav jævning af resten af mælken og mel og pisk det i den kogende væske.
Kog 3 min ved næsthøjeste effekt.
Smag til med salt og peber
4 pers:
Kog 4 min ved højeste effekt.
Kog 4 min ved næsthøjeste effket.
Grøn sauce til fisk
2 pers.
½ spsk smør/margarine
1 lille finthk løg
3/4 dl fiskebouillon
3/4 dl kaffefløde
½ spsk hvedemel
1 æggeblomme
½ dl fintklippet persille, dild eller purløg
1 knsp stødt esdragon
salt og peber
citronsaft
Læg fedtstof i en skål med høj kant og smelt 30 sek ved højeste effekt.
Læg løg i og svits 2 min ved højeste effekt.
Tilsæt bouillon og halvdelen af kaffefløde og kog 1,5 min ved højeste effekt.
Pisk mel blandet med resten af fløden og kog 2 min ved næsthøjeste effekt.
Bland straks æggeblommerne i under kraftig piskning.
Tilsæt krydderurter og esdragon. Smag evt til med salt, peber og citronsaft
Servér den varm til kogt eller stegt fisk, fx Fiskefars til hverdag.
4 pers:
Smelt 45 sek ved højeste effekt.
Svits 3 min ved højeste effekt.
Kog 2,5 min ved højeste effekt.
Kog 4 min ved næsthøjeste effekt.
½ spsk smør/margarine
1 lille finthk løg
3/4 dl fiskebouillon
3/4 dl kaffefløde
½ spsk hvedemel
1 æggeblomme
½ dl fintklippet persille, dild eller purløg
1 knsp stødt esdragon
salt og peber
citronsaft
Læg fedtstof i en skål med høj kant og smelt 30 sek ved højeste effekt.
Læg løg i og svits 2 min ved højeste effekt.
Tilsæt bouillon og halvdelen af kaffefløde og kog 1,5 min ved højeste effekt.
Pisk mel blandet med resten af fløden og kog 2 min ved næsthøjeste effekt.
Bland straks æggeblommerne i under kraftig piskning.
Tilsæt krydderurter og esdragon. Smag evt til med salt, peber og citronsaft
Servér den varm til kogt eller stegt fisk, fx Fiskefars til hverdag.
4 pers:
Smelt 45 sek ved højeste effekt.
Svits 3 min ved højeste effekt.
Kog 2,5 min ved højeste effekt.
Kog 4 min ved næsthøjeste effekt.
Gremolata
1,5 dl grofthk persille
1,5 tsk revet citronskal
1 fed hvidløg
2 spsk finthk rødløg
salt og peber
2 spsk olivenolie
Bland persille med citronskal, hvidløg, løg salt og peber og olivenolie.
Tips:
Opbevares på køl i tætsluttende beholder. Kan sagtens holde sig et par dage.
Smager skønt på oksekød eller fisk og også på en pastaret eller ovnbagte grøntsager.
1,5 tsk revet citronskal
1 fed hvidløg
2 spsk finthk rødløg
salt og peber
2 spsk olivenolie
Bland persille med citronskal, hvidløg, løg salt og peber og olivenolie.
Tips:
Opbevares på køl i tætsluttende beholder. Kan sagtens holde sig et par dage.
Smager skønt på oksekød eller fisk og også på en pastaret eller ovnbagte grøntsager.
Dukkah
20 g mandler
20 g hasselnødder
1 spsk sesamfrø
1 spsk hel koriander
2 tsk fennikelfrø
2 tsk spidskommen
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk havsalt
Rist nødder og sesam på tør pande til de får farve. Tag nødderne af og hak dem grofp. Rist krydderier og peberkorn på panden til de begynder at dufte. Tag krydderier af panden og stød dem i morter mee peber. Bland krydderier og nødder, sesamfrø og salt. Afkøl.
Tips:
Brug dukkah på salat, gryderet æggemad og som knasende dip eller drys til grøntsager.
Opbevares i tætsluttende beholder - længe.
20 g hasselnødder
1 spsk sesamfrø
1 spsk hel koriander
2 tsk fennikelfrø
2 tsk spidskommen
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk havsalt
Rist nødder og sesam på tør pande til de får farve. Tag nødderne af og hak dem grofp. Rist krydderier og peberkorn på panden til de begynder at dufte. Tag krydderier af panden og stød dem i morter mee peber. Bland krydderier og nødder, sesamfrø og salt. Afkøl.
Tips:
Brug dukkah på salat, gryderet æggemad og som knasende dip eller drys til grøntsager.
Opbevares i tætsluttende beholder - længe.
Sennepsdressing
10 knuste fennikelfrø
2 spsk dijon
8 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
1 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller agavesirup
salt og sort peber
Kus fennikelfrø i en morter eller hak dem fint med en kniv. Rør alle ingredienser sammen og smag dressingen til med salt og peber. Brug evt en stavblender til at samle dressingen med, hvis den skiller
2 spsk dijon
8 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
1 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller agavesirup
salt og sort peber
Kus fennikelfrø i en morter eller hak dem fint med en kniv. Rør alle ingredienser sammen og smag dressingen til med salt og peber. Brug evt en stavblender til at samle dressingen med, hvis den skiller
Olie-eddike-vinaigrette. Asiatisk og estragon
4-6 pers
Base:
8 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
½ tsk havsalt
Asiatisk:
base
1 spsk ahornsirup
skal og saft af 1 lime
1 tsk stødt koriander
Estragon:
base
1 tsk estragon
Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og evt peber
Brug evt en stavblender til at samle dressingen, hvis den er skilt.
Base:
8 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
½ tsk havsalt
Asiatisk:
base
1 spsk ahornsirup
skal og saft af 1 lime
1 tsk stødt koriander
Estragon:
base
1 tsk estragon
Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og evt peber
Brug evt en stavblender til at samle dressingen, hvis den er skilt.
Abonner på:
Kommentarer (Atom)