Aïoli

2 æggeblommer
3 dl olivenolie
6 fed hvidløg
salt og peber

Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
Pres hvidløg i en skål og rør æggeblommer i med lidt salt til massen er sej.
Tilsæt olie - først dråbevis og senere i en tynd stråle under kraftig piskning. Rør til aïolien er tyk og blank.
Smag til med salt og peber og stil køligt.

Tips:
Server til fisk, kolde, kogte grøntsager eller hårdkogte æg. Eller til / i fiskesuppe.
Hvis det skiller: Kom en æggeblomme i en ren skål og rør den sej med lidt salt og tilsæt den skilte blanding lidt efter lidt.
Laves hurtigt i en blender.
Færdig mayonnaise kan tilsættes meget friskpresset hvidløg og røres til aïoli.

Remouladesovs

½ l tykmælk, A38 el. lign
100 g syltede agurker i små tern
50 g finthk kapers
10 g finthk løg
2 spsk hk persille
evt. 2 spsk hk kørvel
2-3 tsk dijon
salt og peber

Rør alle ingredienser sammen. 

Tip:
Egner sig som sovs til fisk og nye kartofler

Sennepsdressing

½ l tykmælk, yoghurt el.lign.
1,5 spsk dijon
evt. 2 spsk gule sennepskorn
salt og hvid peber

Kog sennepskornene op i lidt koldt vand. Hæld dem i en sigte, skyl med koldt vand og lad dryppe af. Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber.

Dressing med krydderurter

½ l tykmælk, yoghurt el.lign.
skal af ½ citron
2 spsk hk persille
2 spsk hk dild
2 spsk fintsnittet purløg
salt og hvid peber
evt. lidt citronsaft

Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber og evt lidt citronsaft.

Dressing à la Thousand Island

½ l ymer, A38 el,lign.
6 spsk. sød chilisovs eller ketchup
2 tsk worcestershiresovs
1 finthk rød peberfrugt
4 spsk finthk purløg eller persille
salt og peber
evt et stænk tabasco

Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber og evt tabasco. Tilsæt evt lidt mere tabasco, hvis der bruges ketchup.
Lad trække min ½ time før brug.