2 æggeblommer
evt en smule æggehvide
2 tsk citronsaft eller hvidvinseddike eller halvt af hver
½ tsk salt
evt ½ tsk sennep
2-3 dl smagsneutral olie
Pisk æggeblommer med citronsaft, salt og evt. sennep.
Tilfæj ½ æggehvide hvis mayonnaisen skal være mere let og luftig.
Tilføj dernæst langsomt olien i en tynd stråle mens mayoen piskes, indtil en god konsistens.
Holder sig ca. en uge på køl.
Bruges fx til chilimayo, rejecocktail med mango og krebsehalesalat.
