Kryddersmør

150 g blødgjort smør
2 spsk hk persille
2 spsk hk karse
lidt citronsaft
lidt engelsk sovs

Rør smør, persille og karse sammen. Tilsæt dråbevis citronsaft og engelsk sovs og smag til med salt og friskkværnet peber.
Serveres til fx Farseret lammebov

Variation:
1 spsk friskhk mynte
1 spsk fintsnittet purløg
i stedet for persille og karse

Tips: krydderurter kan varieres efter smag

Citronmarinade til lam

1 dl olie
3-4 spsk citronsaft
1-2 fed knust hvidløg
½ tsk tørret rosmarin, timian eller mynte
1 tsk knuste, grønne peberkorn (madagascarpeber)

Bland alt.
Mindre kødstykker skal marineres min 2-6 timer. Større helst 12-48 timer.
Marinaden behøver ikke dække kødet, blot det af og til vendes.
Marineres altid tildækket i køleskab.

Ved marinering før kødet ikke alene en dejlig smag, men marineringen kan også virke mørnene på kødet, da syren i marinaden virker på kødets bindevæv.

Tips: der må aldrig tilsættes salt i  marinader, da saltet trækker kødsaften ud.

Dildmayonnaise

132 ml mayonnaise
66 ml yoghurt
saft af ½ citron
½ tsk dijon
et fed presset hvidløg
et lille finthk skalotteløg
en lille håndfuld hk dild
1 knsp karry
salt og peber

Rør alt sammen og smag til med salt og peber.