Kryddersmør

150 g blødgjort smør
2 spsk hk persille
2 spsk hk karse
lidt citronsaft
lidt engelsk sovs

Rør smør, persille og karse sammen. Tilsæt dråbevis citronsaft og engelsk sovs og smag til med salt og friskkværnet peber.
Serveres til fx Farseret lammebov

Variation:
1 spsk friskhk mynte
1 spsk fintsnittet purløg
i stedet for persille og karse

Tips: krydderurter kan varieres efter smag

Citronmarinade til lam

1 dl olie
3-4 spsk citronsaft
1-2 fed knust hvidløg
½ tsk tørret rosmarin, timian eller mynte
1 tsk knuste, grønne peberkorn (madagascarpeber)

Bland alt.
Mindre kødstykker skal marineres min 2-6 timer. Større helst 12-48 timer.
Marinaden behøver ikke dække kødet, blot det af og til vendes.
Marineres altid tildækket i køleskab.

Ved marinering før kødet ikke alene en dejlig smag, men marineringen kan også virke mørnene på kødet, da syren i marinaden virker på kødets bindevæv.

Tips: der må aldrig tilsættes salt i  marinader, da saltet trækker kødsaften ud.

Dildmayonnaise

132 ml mayonnaise
66 ml yoghurt
saft af ½ citron
½ tsk dijon
et fed presset hvidløg
et lille finthk skalotteløg
en lille håndfuld hk dild
1 knsp karry
salt og peber

Rør alt sammen og smag til med salt og peber.

Tzatziki

1 pers.

½ agurk
1 dl ymer / græsk yoghurt
1-2 fed hvidløg
salt

Riv agurken og læg den i dørslag, så den kan dryppe af. Drys lidt salt over for at trække vandet ud.
Hæld ymer i et kaffefilter i en tragt/si, og dryp den af ca. 1 time....eller køb græsk yoghurt.
Bland ymer med presset hvidløg.
Pres agurken fri for vand i hånden eller rent viskestykke.
Bland agurk i ymer og smag til med salt.

Server fx til kalkunschnitzel eller lammekølle.

Tip: bliver kun bedre og mere kraftig af at trække et par timer eller til dagen efter.

Sursød sovs

1 spsk olie
2 spsk vineddike
1 tsk honning
1 spsk tomatpuré
1 knsp ingefær
1 spsk soya
3 dl vand
2 tsk maizena

Rør eddike, honning, puré, ingefær og soya sammen. Ryst maizema og vand sammen til jævning.
Pisk jævningen i og kog ved svag varme 5 min.