Barbecue-sauce

4-6 pers

1 lille skalotteløg
2 fed hvidløg
2 skiver bacon
140 g tomatpuré
1 dl ketchup
½ dl olivenolie
5-10 dråber tabasco
½ tsk chiliflager
70 g brun farin eller kokossukker
6 spsk æblecidereddike
salt og peber

Snit løg og hvidløg og rist det på en pande med fintskåret bacon ved moderat varme 4-5 min. Det må ikke tage farve.
Tilsæt tomatpuré og lad den riste af i gryden 1-2 min.
Tilsæt øvrige ingredienser og lad småsire et par min. Bland saucen og smag til med salt, peber og evt lidt mere tabasco / chili. Sigt evt saucen og opbevar den på køl op til en uges tid.

Lun peanutsauce

4-6 pers

1 lille rødløg
1 fed hvidløg
½-1 rød chili
1 tsk kokosolie
1,5 dl kokosmælk
120 g crunchy peanutbutter
2 spsk agave- eller kokossirup
2 spsk shoyu- eller tamarisoya
2 spsk fish sauce
1-2 spsk limesaft
Topping:
2 fintsnittede forårsløg
½ bundt hk koriander

Snit løg, hvidløg og chili fint. Varm en lille gryde op og tilsæt olie og rist det et par min ved moderat varme uden det bliver brunt.
Tilsæt kokosmælk og peanutbutter og pisk saucen sammen. Tilsæt øvrige ingredienser og simr ved svag varme et par min. Smag til med fish sauce og limesaft og server med fintsnittet forårsløg og hk koriander.

Tips:
Hvis saucen skiller, kan den samles let med en stavblender. 
Hvis saucen er for tyk, kan den justeres med kokosmælk eller lidt vand.

Raita

4-6 pers

½ agurk
2 tomater
2 kolde, kogte kartofler ca. 50 g
300 g creme fraiche 18% eller græsk yoghurt 10 %
1 tsk mynte
1 fed hvidløg
½ grøn chili
½ bdt frisk koriander

Skræl agurk, halvér den og skrab kernerne ud med en teske og snit den i små tern. Kassér kernerne. Skyl tomaterne og skær dem i kvarte. Tag kernerne ud og skær tomatkød i små tern. Skær de kogte kartofler i små tern. Rør creme fraiche sammen med mynte, knust hvidløg, finthk chili og koriander. Tilsæt agurke-, tomat- og kartoffeltern og rør det hele let sammen.
Sæt på køl til servering. Pynt med mere koriander på toppen.

Sauce tatare

4-6 pers

200 g creme fraiche 18%
4 spsk mayonnaise
1 tsk dijonsennep
1 tsk estragon
1 tsk basilikum
3 spsk kapers
6 cornichoner
1 lille skalotteløg
½ bdt purløg

Rør creme fraiche, mayonnaise og sennep sammen med estragon, basilikum og lidt salt og peber. Hak kapers, cornichoner og løg fint og kom det i dressingen. Skyl og hak purløg helt fint og vend det i til sidst.
Lad stå på køl til servering.

Tzatziki

4-6 pers

1 agurk
½ tsk salt
1 fed hvidløg
250 g creme fraiche 18% eller græsk yoghurt 10%
1 spsk tørret ramsløg
sort peber

Skræl agurk og riv den på det grove rivejern. Vend saltet i og lad stå 10 min. 
Pil og knus hvidløg og rør det i creme fraiche med ramsløg og lidt peber. 
Knug saften af agurken og kom den ned i cremefraichen. Rør rundt og lad trække på køl til servering.

Mayonnaise

2 æggeblommer
evt en smule æggehvide
2 tsk citronsaft eller hvidvinseddike eller halvt af hver
½ tsk salt
evt ½ tsk sennep
2-3 dl smagsneutral olie

Pisk æggeblommer med citronsaft, salt og evt. sennep.
Tilfæj ½ æggehvide hvis mayonnaisen skal være mere let og luftig.
Tilføj dernæst langsomt olien i en tynd stråle mens mayoen piskes, indtil en god konsistens.
Holder sig ca. en uge på køl.
Bruges fx til chilimayo, rejecocktail med mango og krebsehalesalat.

Chilimayo

1 dl mayonnaise
1 spsk tomatpuré
2 fed presset hvidløg
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk chiliflager, ½ tsk chilipulver eller ½ finthk rød chili

Bland mayonnaise med tomatpuré, hvidvinseddike og hvidløg. Smag til med chili indtil det er til pas stærkt.
Smager godt til pomfritter eller som sandwich spread

Lyn-salsa

250 g tomater
1 håndfuld koriander
2 små fed presset hvidløg
1 spsk finthk syltet jalapeño
saft af ½ lime
1 tsk hvidvinseddike
salt og peber

Hak tomater, kom dem i en si og lad væden dryppe fra.
Hak koriander groft, pres hvidløg, hak jalapeños fint og bland alt med tomater. Tilsæt limesaft og hvidvinseddike og smag til med salt og peber.
Server salsaen straks (fx til spidskålswraps) eller opbevar på køl til servering.

ca. 51 kcal / 100 g.

Guacamole

2 modne avocado
saft af 1 lime
1 håndfuld koriander
2 forårsløg
2 fed presset hvidløg
2 tsk finthk, syltet jalapeno
salt og friskkværnet peber

Mos avocado med limesaft. Hakkoriander og forårsløg groft og jalapeños fint. Pres hvidløg og bland det hele sammen med avocadomos. Smag til med salt og peber og server straks eller opbevar på køl til servering, fx til spidskålswraps

ca. 344 kcal / 100 g

Hummus

4-6 pers

200 g tørrede kikærter eller 1 ds drænet
1 spsk tahin, 20 g
1 fed hvidløg
1/2  tsk spidskommen
evt. 1 håndfuld persille
evt. 1/4 tsk chili
2 dl kogevand
saft af 1 citron, ca 2,5 spsk
salt og peber
1 spsk olivenolie

Læg kikærter i blød i rigeligt koldt vand natten over.
Kassér vandet og kog kikærterne i nyt vand ca. 1,5 time eller længere. Det er vigtigt at kikærterne bliver meget udkogte og bløde. Si kogevandet fra men gem 2 dl til at blende med.
Kom kikærter i stor tupperhakker med tahin, presset hvidløg, spidskommen og evt persille og chili. Blend ca. 1 min. Tilsæt først 1/2 dl kogevand og kør til smørbar konsistens. Tilsæt mere kogevand, hvis det er nødvendigt for konsistensen og blend humussen lind. Smag til med citronsaft, salt og peber og evt. lidt mere tahin.
Anret i en skål og dryp olie over. Server fx med ristet pitabrød og grøn salat eller som dip til friske grøntsager fx avokadosalat.

Tips:
Tilsæt paprika og chili og få en mere spicy udgave.
Måske skal man bruge 2 dåser kikærter, hvis man ikke koger selv.

Hele portionen (550 g) = 984 kcal, 35 g fedt, 130 g kulhydrat, 46 g protein, 27 g kostfibre

Hjemmelavet mayonnaise - så nemt

Lille portion

1 æggeblomme

½ tsk sennep

1 tsk æblecider- eller anden eddike

salt og peber

ca 1 dl rapsolie eller anden smagsneutral olie

citronsaft

Bland æggeblomme, sennep, eddike, salt og peber.

Pisk (fx med stavblender) langsomt olie i, så mayonnaisen bliver tyk og cremet.

Smag til med mere eddike, salt, peber og citronsaft.

Spæd evt. med lidt vand, hvis mayonnaisen er for tyk.

Krydr gerne med chili eller krydderurter.

Basilikumpesto

8 portioner

100 g pinjekerner
150 g hk basilikumblade
2 fed hvidløg
100 g revet parmesan
peber
1,5 dl olivenolie

Rist pinjekerner 1-2 min. Bland dem med basilikum, hvidløg, parmesan og peber i blender eller foodprocessor.
Tilsæt olivenolie lidt efter lidt.

Bruges fx til Grillstegt laks med asparges

Mangoraita

2 pers

1 dl yoghurt
1/4 mellemstor, skrællet agurk i tern
evt. 2 tsk hk koriander
1/4 mango i tern
evt. frisk mynte til pynt

Bland yoghurt, agurk, koriander og mango og sæt blandingen på køl min 20 min.
Pynt medmynteblade og servér til fx thaikofta.

I alt 22 g kulhydrat.

Tomatsauce

4 pers.

1 ds flåede tomater
1 spsk tomatpuré
1 tsk sukker
evt 1 spsk hk frisk basilikum eller 1 tsk tørret
peber
1 stænk worcestersauce

Lad væden løbe af tomaterne og kom dem i en lille kasserolle. Rør tomatpuré, sukker og basilikum i og smag til med friskkværnet sort peber og worcestersauce
Hæld 1 spsk af tomatsaften i kasserollen og lad simre 5 min. Køl af inden brug.

Tips:
Kom et stænk worcestersauce i resten af tomatsaften og drik den - det smager godt.
Man kan også bruge hakkede tomater og lade være med at hælde saft fra.
Bruges fx til Kødboller med tomatsauce eller pizzaer

i alt 24 g kulhydrat

Balsamisk vinaigrette

8 portioner

2,5 dl olivenolie
3/4 dl balsamico
1 stort fed revet hvidløg
peber

Kom ingredienserne i en stor beholder med tætsluttende låg og ryst kraftigt.

I alt 16 g kulhydrat

Agurkeraita

4 pers

2 dl yoghurt
1 spsk hk mynte
½ tsk stødt spidskommen
1 lille agurk i tern

Bland alt, dæk til og stil på køl

I alt 24 g kulhydrat

Fransk vinaigrette

8 portioner

2,5 dl ekstra jomfruolivenolie
3/4 dl hvidvinseddike
2 tsk tørt sennepspulver
1 stort fed revet hvidløg
peber

Kom ingredienserne i en stor beholder med tætsluttende låg og ryst grundigt.

Dressing der er god for energien

1 bdt persille med stilke
1 fed hvidløg
1 tsk ristede pinjekerner
ca. 3 spsk vand
1 knsp urtesalt

Blend og smag til med urtesalt

Styrkende dressing

100 g kogt blomkål
1 spsk ristede græskarkerner
1 tsk sød chilisauce
urtesalt

Blend og smag til med lidt urtesalt

Spicy sauce

2 spsk øko tomatketchup
1 tsk cremet peberrod
1 tsk dijon
1 tsk vineddike
1 spsk citronsaft
3 dryp tabasco
1 finthk forårsløg
½ tsk urtesalt
2 spsk vand

Blend alle ingredienser sammen

Diætdip

4 store grofthk tomater
2 tsk citronsaft
2 tsk frisk basilikum
2 tsk frisk oregano
1 knsp peber
1 knsp urtesalt

Blend alle ingredienser sammen

Græsk dressing

4 spsk græsk yoghurt
1 fed presset hvidløg
1/4 fintreven agurk
1/4 tsk urtesalt
1 spsk finthk purløg

Bland alle indredienser og hæld dressingen i en lille skål